Grillkurs - Flipbook - Seite 33
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Hauptgang
Gefülltes
Schweinekotelett
1 Stk.
Schweinkotelette
ca. 2 kg
getrocknete Tomaten
gemischte Oliven
ohne Stein
Bergkäse, in dünne
Scheiben geschnitten
Salz & Pfeffer
Bahnhöfli-Grillgewürz
Olivenöl
Die getrockneten Tomaten und
Oliven fein hacken, das Schweinekotelett längs- jedoch nicht ganz
durchschneiden. Den Käse auf die
Schnittfläche legen und die Oliven-Tomaten-Mischung darauf verteilen. Die Innenseite des Fleisches gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Öffnung schliessen
und das Kotelett mit Küchenschnur
festbinden – die Schnur soll
schön stramm sein. Das Stück mit
Olivenöl und mit dem Bahnhöfli
Grillgewürz einreiben. Das Kotelett
auf den vorgeheizten Smoker bei
ca. 120 Grad legen, das Fleisch alle
30 min wenden.
200 g
150 g
250 g
Smoker, indirekte Hitze
110 – 120 Grad
ca. 3 – 4 Std
Tipp
Die Füllung kann nach Lust und
Laune angepasst werden. Zum
Beispiel harmonieren Aprikosen
mit Lardo ebenfalls hervorragend.
