Grillkurs - Flipbook - Seite 15
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Apéro
Jakobsmuscheln
mit Dashi &
WakameAlgen
4 dl
1 Stk.
8g
5g
10 g
Dashi
Wasser
Wakame-Algen
Bonito-Flocken
Yuzu-Saft
Miso
Wasser mit Wakame aufkochen
und bei kleiner Temperatur
ca. 10 min köcheln lassen. Wakame
herausnehmen und Bonito-Flocken beigeben. Einmal aufkochen,
dann auf die Seite ziehen und
zugedeckt ziehen lassen. Sobald
die Flocken abgesunken sind,
Brühe passieren und Yuzu beigeben.
50 g
10 g
Jakobsmuscheln und Algen in die
Jakobsmuscheln
Muschelschale geben und aufJakobsmuscheln p.P.
Wakame-Algen gesalzen füllen mit Dashi, so dass die Muscheln bis zur Hälfte in der
Dashi-Brühe
Abrieb einer ½ Limette Brühe stehen. Die Limette darüber
reiben und auf dem Holzkohlegrill bei direkter Hitze garen.
Holzkohlegrill, direkte Hitze
200 – 220 Grad
ca. 8 min
Tipp
Wer Yuzu nicht mag, Bergamotte
oder Limette passt auch hervorragend.
