Grillkurs_Sommer - Flipbook - Seite 31
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Hauptgang
Short Ribs
aus dem
Smoker
1,2 kg
Short Ribs
Bahnhöfli-Grillgewürz
Olivenöl
Honig
Die Short Ribs mit Olivenöl, Bahnhöfli-Grillgewürz und Honig
marinieren und auf den Smoker
geben. Nun müssen sie etwa
alle 1½ Stunden gedreht werden.
Nach jeweils etwa zwei Stunden
wieder Woodchunks in die Kohle
geben, damit die Short Ribs
einen leckeren, rauchigen Geschmack erhalten.
Gas- oder Holzkohlegrill
mit Smoker, indirekte Hitze
100 – 120 Grad
Kerntemperatur ca. 92 – 96 Grad
ca. 6 – 7 Std.
Tipp
Am Schluss kommt es nicht auf
die Zeit an, sondern auf die Zartheit und die Kerntemperatur.
